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用LUMiReader测量乳液稳定性随温度的变化

  发布时间:2021/4/30 点击量:659

LUMiReader测量乳液稳定性随温度的变化

具有胶体稳定性、多分散性的水包油硅油乳液(抗凝聚和聚结性)是由10 % m/m乳液用去离子水稀释到0.2%而制成。

 

1:水包油乳剂的不稳定性指数与冻融循环次数的函数关系图

        原浆乳液是在用1 % m/m乳化剂准备预乳化液之后,用定转子均质器在24000RPM转速下制成。原浆乳液制备于卡尔斯鲁厄理工学院(KIT)生命科学过程工程研究所(I):食品加工工程(LVT)。

        对于稀释过的乳液,通过LUMiReader PSA(用PC 2mm样品管,无倾角,波长870nm)获得不稳定性指数。分别在25℃,30℃和45℃下分析样品。不稳定性指数是从ROI(37到47毫米)获取(如图1)。

 

2:通过升温实现不同实验温度下水包油硅油乳液的稳定性加速测试。

        由于温度升高会导致失稳现象的加速。在上述实验中,这可以简单的通过平均不稳定性指数被记录到(如图1)。可以考虑到两个基本因素。首先,随着温度的升高,连续相粘度变小,根据斯托克斯定律,这会使油滴更快地分离(上浮)。从25°C到30°C,水的粘度降低了12%,不稳定性指数相应增加了14%。在45°C时,不能单纯计算粘度的增加,我们还要考虑到聚结现象,这在较高温度下也会更加容易发生。从图2中可以明显看出,在45°C时,不稳定性指数增加了74%。而粘度变化应该只占约49%。

        更高的聚结性是不稳定性指数增长74%的第二个因素。此外,乳化剂的极性在较高温度下变得更疏水,从而降低了它的稳定能力。上述作用导致乳液失稳,使45℃下样品的失稳指数大大提高。

 

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